Vegan kokosmakronen met citroen smaak
Haat- liefde verhouding
Op de middelbare school was er een periode dat ik samen met een vriendin bijna door het leven ging als een wandelende kokosnoot. Ons haar zat vol met kokoswax (de wetlook was toen in) en we waren superblij met ons kokosluchtje. Hierna kon ik een tijd geen kokos meer ruiken maar inmiddels is mijn liefde voor kokos terug en dus ook voor vegan kokosmakronen. De wax en het luchtje zijn de deur uit maar ik bak wel in kokosolie, de olie gaat door mijn smoothie en ik gebruik het zelfs als make-up remover.
Kokosmelk, meel, rasp, chips etc.
Je kunt bij dit recept niet echt om de kokos heen. Er zit kokosrasp, kokosmeel en kokosmelk in.
Kokosmakronen zijn lekker maar wanneer je ze in de winkel koopt zitten ze vol met suiker. Zelf kokosmakronen maken is heel makkelijk met kokosrasp, ei en een beetje mapple syrup maar dan is je koekje niet vegan. Ik ben verder gaan zoeken en experimenteren en dit is het resultaat geworden. Ik heb er citroenrasp door gemengd voor een extra touch maar dit hoeft niet. Wanneer je gek bent op vanille kun je ook een beetje vanille-extract toevoegen.
- 50 gram kokos
- ½ eetlepel kokosmeel
- 2 eetlepels maple syrup
- beetje zout
- 1 eetlepel rasp van een (bio) citroen
- 60 ml kokosmelk
- Verwarm de oven voor op 175 graden
- Meng alle ingredienten in een kom
- Maak er kleine hoopjes van en leg deze op de bakplaat
- Bak de kokosmakronen in circa 15 tot 20 minuten goudbruin
- Ze zijn het lekkerst op de dag dat je ze hebt gebakken, ze worden namelijk wat zachter wanneer je ze bewaart
Ik vind ze er echt superlekker uitzien! Recept meteen geprint.
Kokos vind ik ook echt een geweldig product, vooral kokosolie ben ik fan van. Gebruik het soms wel meer buiten dan in de keuken! Met kokosmelk kun je trouwens ook heerlijk, romig ijs maken, aanrader!
Ijs! Klinkt goed. Met of zonder ijsmachine?
Is het ook mogelijk om de maple syrup te vervangen door honing?
Hi Marjolein, Ja dat kan zeker. Ik heb voor mapple syrup gekozen omdat het recept dat helemaal vegan is. Maar een andere ongeraffineerde zoetstof zoals honing of rijststroop kan ook prima gebruikt worden
Hantzen Meijer wanneer gaan we weer voor elkaar bakken?
Ow dit moet ik proberen!
Ze gaan meteen bij zoonlief in het lunchtrommeltje!
(Ze zijn goedgekeurd door het altijd kritische testpanel)
Miranda Boon leuk om te horen 🙂 ze zien er ook lekker uit..
Ze hadden in mijn oven overigens wel tot bijna een half uur nodig. Ik ga ze snel nog eens maken. Heb altijd wel wat kokosmelk over
Waardoor kun je de kokosmelk evt vervangen…? Heb t nie in huis en wil ze wel nu bakken…
En is de halve el kokosmeel ook vervangbaar door boekweit of spelt?
Marije
Hi Marije, Je zou een andere plantaardige melk kunnen proberen. De kokosmelk geeft natuurlijk ook wel kokossmaak aan je kokos makroon. Het meel kun je ook vervangen maar als je dit beide doet verandert de smaak natuurlijk wel heel erg van je koekje.
Wauw ziet er goed uit! Ik ga je recept zeker weten uitproberen 😀
Het is trouwens wel Maple Syrup met 1 p ;p
Hi Myra, Leuk om te horen. En thanks heb het gelijk aangepast 🙂
Ze staan in de oven! Ben benieuwd. Heb wel wat extra meel toegevoegd want na het volgen van de receptuur was het beslag zo goed als vloeibaar..
Ziet er goed uit. Gebruik je die romige kokosmelk uit blik of de meer waterige uit brik?