We serveerde ons lekkere bananenbrood tijdens de tweede editie van Restaurant Day

Ontbijtkoek en nostalgie

Ik ben opgegroeid met ontbijtkoek.  Een plakje mee naar de zwemles. Voor onderweg in de auto.  Mee naar school. In de namiddag: ‘Heb je nu al trek? Hier, neem nog even een plakje ontbijtkoek. We gaan straks pas eten’.  Ontbijtkoek leek altijd een gezond alternatief. Zeker gezonder dan koekjes en cake. En die van ons was altijd een beetje droog, dat droeg voor mij ook bij aan het gezonde imago. Maar ja, er zit weliswaar geen vet in maar wel veel suiker. Vervelende van suiker is dat het vanzelf vet wordt in je lichaam als je het niet verbrand. Het is een misvatting om te denken dat producten zonder vet gezond zijn.

Zoetekauw

Zoet is een traktatie, zo ben ik geprogrammeerd.  Want naast dat dagelijks terugkerende plakje ontbijtkoek was er ook het koekje bij de thee.  De dropjes en fruitela’s tussendoor. Het toetje na het eten. En iets vieren, dat doe je met taart.  Ik heb het vrolijk voortgezet en tot dusver aardig wat cakes, taarten en koekjes gebakken in mijn leven. Want zelf maken is zoveel lekkerder als voorverpakt! Ik zet er ook geen punt achter, dat zoet bakken.  Maar ik merk dat ik me beter voel als mijn bloedsuikerspiegel niet teveel stuitert. Zo’n hele bonbonbloc in één keer. Hoe deed ik dat eigenlijk?

Voorraadje aanleggen

Als ik nou in het weekend een voorraadje bak,  dan heb ik tijdens de weekdagen iets lekkers in de kast en in de tas. Handig voor als ik sta te wachten op de trein en de muffins van La Place weer lonken. Regeren is vooruitzien!

Te beginnen met bananenbrood

Een goede start, al zeg ik het zelf, dat bananenbrood met rozijnen en boekweit. Zo lekker zelfs, dat we ook hebben geserveerd tijdens Restaurant Day op 16 februari 2014 in onze Koek-en-zopiekraam.  De bananen, rozijnen en suiker geven de snelle kick voor de acute trek. Op de boekweit en speltbloem kun je vervolgens nog een tijdje vooruit. Met ons kom je de zondag wel door!

Oooh. Warm uit de oven als het korstje echt knapperig is en het binnenste zacht en lauwwarm.

Recept: Bananenbrood met rozijnen en boekweit

 

Print

Prep

20 minuten

Koken

45 minuten

Totaal

1 uur 5 minuten

 

Keuken: Tussendoor

Aantal personen: 12

Ingrediënten

• 3 rijpe bananen
• 1 el citroensap
• 120 ml kokosolie
• 80 gr oersuiker
• 75 gr (gewelde) rozijnen
• 200 gr speltbloem
• 50 gr haver- of boekweitvlokken
• ½ tl zout
• ½ tl bakpoeder
• ½ tl baking soda

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
2. Prak de bananen met een vork of in de keukenmachine en voeg het citroensap, olie, suiker en rozijnen toe
3. Roer tot een glad mengsel
4. Meng in een andere kom de bloem, vlokken, zout, bakpoeder en baking soda
5. Roer de vloeibare ingrediënten door de droge en schep een paar keer om
6. Giet het mengsel in een ingevette bakvorm (met olie) en bak ongeveer 45 minuten op 190 graden
7. Als een satéprikker droog uit je cake komt is hij klaar

3.2.1310