Mijn moeders Thaise pompoensoep
Sinds kort ben ik fan van pompoen. Laatst maakte ik al heerlijke flespompoen uit de oven met quinoa en raw spinazie maar je kunt er ook perfect soep mee maken.
Tijd voor soep
Het begint langzamerhand kouder te worden en dan vind ik dat het weer tijd wordt voor lekkere, goed gevulde soepen. En zo denkt mijn moeder er ook over. Ze maakte een paar dagen geleden deze Thaise pompoensoep. Ik ben echt dol op al haar soepjes. En mazzel voor mij, meestal bewaart ze wel iets, net zoals een paar dagen geleden. Dat bracht mij op het idee om dit recept met je te delen.
Vegan pompoensoep met pepertjes!!
Het is een lekkere variatie op de pastinaak pompoensoep. Deze Thaise pompoensoep is lekker stevig en dit komt door de kokosmelk. Je kunt hem zo pittig maken als je zelf wilt. Ik zou zeggen experimenteer gewoon een beetje.
- 2 el kokosolie
- 2 fijn gesneden pepertjes (meer of minder naar smaak)
- 1 teentje knoflook gehakt
- 4 fijngesneden sjalotjes
- 500 ml groenten bouillon
- 350 ml kokosmelk
- 500 gram gesneden pompoen zonder schil
- 1 cm gember
- eventueel wat verse basilicum en verse koriander
- Verhit de olie in een pan en voeg de gehakte knoflook, sjalotjes, de fijngesneden pepertjes en de verse gember toe en roerbak even kort zodat alle geuren vrijkomen
- Voeg nu de pompoenblokjes toe, bak kort mee en voeg daarna de groenten bouillon en de kokosmelk toe
- Laat zachtjes doorkoken tot de pompoen zacht wordt. Je kunt dit controleren door met een pollepel een stukje pompoen tegen de wand fijn te drukken
- Pureer nu vervolgens de soep met de staafmixer
- Voeg als laatste de fijngesneden koriander toe en garneer met een paar blaadjes basilicum.
Vanavond ga ik pompoensoep maken en ik ga zeker wat van de ingrediënten van je moeder gebruiken!
Lekker! Hoe was de soep?
Super makkelijk maar ook super lekker soepje! Ik vond het lekker fris om er wat citroensap door te doen.
Dit wordt zeker een favoriet!
Wat goed om te horen Jessica! Dat lijkt mij ook heel erg lekker. Dat ga ik de volgende keer zeker door mijn soepje heen doen. Dankjewel voor de tip 🙂
We hebben dit wekend nog genoten van pompoensoep. Met een handvol tauge en als topping wat pompoen- en pijnboompitjes is het helemaal top!
Klink goed Gerdien! Leuk om te horen hoe iedereen er zijn eigen draai aan geeft. Ga ook jou topping een keer door mijn soep heen doen.
These have never worked out that well for me on their own, but I do use Flatter Me pretty rellgaruy. With UDPP or Stila Prime Pot (my new love) and Satin Taupe on top, it’s my everyday eye.
Pittige soep die goed smaakt.
Bedankt voor je reactie Helen!