Simpele en super lekkere sandwich met tomaten basilicum pesto en avocado
Vraag jij je af wat jij dit jaar moet eten tijdens de lunch? En moet het snel, eenvoudig en bovenal goed vullen? Dan deel ik graag mijn back to school lunch recepten met jou! Een dubbelgeklapte boterham met pindakaas is zo ouderwets. Dit jaar kun je het nog veel lekkerder, gezonder en creatiever aanpakken.
Tikkie gezonder
Jup. De zomervakantie is voorbij en het is weer tijd om terug naar school of aan het werk te gaan. Het eten in de kantine op school of kantoor is meestal niet super lekker. En als we eerlijk zijn, ook niet altijd even gezond. Ik haal nog wel is een tosti als ik mijn lunch vergeten ben. Maar ik neem toch liever mijn eigen lunch van thuis mee.
Snel en makkelijk graag
Ik heb weinig tijd in de ochtend en geen zin om een uitgebreide salade voor mijzelf te maken als lunch. (zal vast aan m’n ochtend humeur liggen 😉 )Vandaar dat ik mijn lunch meestal simpel maar wel gezond houd. Verwacht dus geen super deluxe recepten. Maar lekker, eenvoudig en een gezonder dan het eten in de kantine. Ik start met het recept van mijn favoriete, simpele vega sandwich
De naam zegt het al. Deze vega sandwich is simpel! Maar wie zegt dat simpel niet lekker kan zijn? Ik heb hem altijd in no time gemaakt en in no time weer opgepeuzeld. Het speltbrood haal ik bij de bakker bij mij om de hoek. Let er wel op dat het broodje 100% spelt is. Bakkers voegen er nog wel is andere dingen aan toe. Jammer!
- Speltbroodje
- ½ avocado
- 3 gedroogde tomaatjes
- Een handje verse basilicum
- 3 theelepels olijfolie
- 1 klein knoflook teentje
- Snufje zout en peper naar smaak
- Haal je blender uit de kast en stop er de tomaten, basilicum, olijfolie, knoflook en de peper en zout in
- Mix het toch een glad geheel
- Smeer het mengsel op je broodje
- Snij de avocado in dunne plakjes en leg ze op je boterham, simpel toch?
Geef een reactie