Healthy Vega

Lekker gezond vega eten

  • Ebooks
  • Recepten
  • Tussendoortjes
  • Tips
    • Basic vega producten
    • Boeken
  • Over
    • Over Healthy Vega
    • In de media
    • Contact
  •  

Recept: Zoete aardappelsoep

Door Myriam 6 Reacties

zoete aardappelsoep

Lekkere soep met kokosmelk, citroengras en peper

 

Ik bedacht mij dat ik dit recept nog helemaal niet met jullie gedeeld heb. De zoete aardappelsoep die ik naast de spinaziesoep gemaakt heb op mijn verjaardag.

‘Geloof mij, deze soep wil je niet missen’

De meeste mensen reageren niet gelijk enthousiast wanneer  ze aan aardappelsoep denken. Ik merkte ook dat de spinaziesoep meer geliefd was op mijn verjaardag. Maar ik drong er toch op aan om mijn aardappelsoep te proeven. En eigenlijk was iedereen enthousiast. Eerder beschreef ik al waarom zoete aardappel zo gezond is. En heb je nog aardappels over dan heb je gelijk nog een lekker recept waarin je ze kunt verwerken 😉

Waan je even in Thailand

Door de kokosmelk, gember, citroengras en peper die in dit recept verwerkt is, is het een recept dat je doet denken aan Thaise gerechten.

Citroengras ook wel sereh genoemd, is van oorsprong een Indiase grassoort dat nu overal ter wereld groeit waar het warm genoeg is. Het smaakt en ruikt naar citroen. In Nederland meestal lastig aan te komen bijvoorbeeld alleen in poedervorm of bevroren maar tegenwoordig ook vers bij de AH.

In dit gerecht snij je de citroengras in grote stukjes. Je laat het meekoken met de aardappels en haalt de stukjes voor je de soep gaat pureren er weer uit. Maak daarom de stukjes niet te klein want dan wordt het lastig eruit vissen.

4.0 from 1 reviews
Recept: Zoete aardappelsoep
 
Print
Prep
15 minuten
Koken
25 minuten
Totaal
40 minuten
 
Aantal personen: 1 pan
Ingrediënten
  • 600 gram zoete aardappelen, geschild in blokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, fijn gehakt
  • 1 eetlepel citroen
  • 1 eetlepel gember, fijn gehakt
  • 1 rode peper in ringetjes
  • 1 stengel citroengras in stukken van 2 a 3 cm
  • Citroenrasp van halve citroen
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 liter groentebouillon
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Peper en zout
  • verse koriander
Instructies
  1. Fruit de ui in de olie voor twee minuten
  2. Voeg de knoflook, gember, rode peper en citroengras toe en fruit dit nog 2 minuten
  3. Voeg de kokosmelk en citroenrasp toe en breng aan de kook
  4. Voeg de aardappel toe en laat 8 minuten koken
  5. Voeg de bouillon toe en laat nog 10 minuten koken
  6. Verwijder de citroengras en mix de soep fijn
  7. Proef en voeg naar smaak zout, peper, citroensap en verse koriander toe.
3.2.1269

 

 

Dit delen:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om dit te e-mailen naar een vriend (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om af te drukken (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Categorie: Lunch, Recept Tags: Soep

Over Myriam

Hi, ik ben Myriam! Gezond én lekker koken en bakken is mijn passie. Ik ben auteur van oa Gezonde Tussendoortjes en Groene Detox Smoothies.

Vind me op Instagram of Facebook.

« Recept: vegan, glutenvrije pancakes met perensap
Recept: Vegan, glutenvrije chocolade kokos brownie »

Reacties

  1. LNNK zegt

    05/02/2014 om 12:31

    Dit is echt een recept voor mij!!!

    Beantwoorden
  2. Marlies zegt

    09/02/2014 om 17:40

    Gemaakt en lekker. Al heb ik er wel een beetje hetzelfde mee als met pompoensoep: na een halve kom ben ik het zoetige een beetje zat. We aten het gisteren als maaltijdsoep met geroosterde pitabroodjes en een salade, de rest staat in de diepvries (hoop dat dat goed gaat). De volgende keer eet ik ‘m als lunchsoep en dan gooi ik er na het verwarmen behalve koriander nog een handje gesneden shi-take, wat lente-ui en wat tauge in denk ik. Voor iets meer “bite”.

    Beantwoorden
    • Myriam zegt

      11/02/2014 om 00:00

      Hoi Marlies, Leuk om te horen dat je de soep gemaakt hebt. In de diepvries gaat goed hoor, heb ik ook gedaan. Wat een goed idee om er nog wat groenten door heen te gooien voor een bite.

      Beantwoorden
      • Suzanne zegt

        15/08/2014 om 08:09

        Klinkt als een super lekker recept. Echter kook ik alleen voor mezelf en heb ik niet zo’n grote vriezer. Hoe lang kan je een pan soep goed houden in de koelkast? Gr Suus

        Beantwoorden
        • Myriam zegt

          15/08/2014 om 09:39

          Hi Suzanne, De soep blijft in ieder geval 3 dagen lekker wanneer je het in de koelkast bewaard.
          Groetjes, Myriam

          Beantwoorden
  3. Astrid de Gruiter zegt

    10/01/2017 om 03:50

    Een paar weken geleden de aardappelsoep gemaakt en het smaakte heerlijk. Wil alleen nog zeggen dat sereh uit Indonesië afkomstig is…sereh is de Indonesische benaming en is al decennia lang vers te krijgen in de toko’s.

    Beantwoorden

Geef een reactie Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Geef je waardering:  

Frank en Myriam

Hoi, wij zijn Myriam en Frank! We maken simpele en makkelijke plantaardige recepten. Vrij van geraffineerde suikers en veelal ook zonder tarwe en gluten.

Meer Over Ons →

Zoeken

Soort

Het gezonde tussendoortjes e-book

Gezonde suikervrije tussendoortjes
Healthy Vega - Tussendoortjes kookboek
De beste vega ingredienten
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Alle Recepten

muesli repen zonder toegevoegde suiker

Muesli repen maken zonder toegevoegde suiker

Cowspiracy

The Meets

The Meets – Heerlijk (bijna vega) restaurant Amsterdam

Pittige rode saus voor bij alles – Canarische Mojo

Vrouw op het toilet

Let’s Talk Shit! – hoe gaat het met jouw ontlasting?

Vegan voorgerecht Groente tartaar

Vegan voorgerecht: Groente tartaar met linzen, pastinaak en courgette

Super smoothie met bietensap

De beste detox recepten

Proefdiner Meatless District

Coming soon: Meatless District Vega restaurant in Amsterdam!!

Healthy Vega - Tussendoortjes kookboek

Populaire berichten:

muesli repen zonder toegevoegde suiker
The Meets
Vrouw op het toilet
Vegan voorgerecht Groente tartaar

Healthy Vega maakt gebruik van cookies. Lees hier meer. Sluit

 

Reacties laden....