Energiekoekjes
Auteur: Healthy Vega
Aantal personen: 12
- 2 geprakte rijpe bananen
- 60 gram havermout
- 80 gram kastanjemeel (of andere meelsoort). Ik heb gekozen voor kastanjemeel omdat dit glutenvrij is en een lekkere nootachtige smaak heeft
- 40 gram rozijnen
- 40 gram noten (ik heb pecannoten en amandelen gebruikt)
- 4 gedroogde pruimen fijn gesneden
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel kaneel (eventueel wat extra koekkruiden)
- zout
- Verwarm de oven op 180 graden.
- Wel de rozijnen in warm water.
- Prak de bananen.
- Meng in een kom het meel, havermout, bakpoeder, kaneel en zout.
- Voeg de noten, gewelde rozijnen en pruimen toe.
- Hierna kun je de bananen aan het mengsel toevoegen. Is het mengsel te droog voeg dan eventueel wat water toe (1 theelepel per keer).
- Maak er op een bakplaat bekleed met bakpapier kleine hoopjes van en druk deze licht aan.
- Bak tot de koekjes lichtbruin zijn, 15-20 minuten in de oven.
Recipe by Healthy Vega at https://healthyvega.nl/tussendoor/energiekoekjes/
3.2.2807