Verwarm een pan op het vuur en voeg de tomaten, geperste knoflook, kruiden en peper en zout toe. Laat dit zachtjes 25 minuten pruttelen.
Zet een hapjespan op het vuur met de bouillon en voeg de geraspte bloemkool toe.
Laat dit 20 minuten zachtjes koken en voeg dan olijfolie, citroen en peter en zout toe.
Bak de champignons tot ze gaar en mooi bruin van kleur zijn.
Mix de rucola sla met de olijfolie, citroensap en peper en zout.
Verdeel de bloemkool rijstvervanger over twee borden, schep het tomatenmengsel erover heen Verdeel de champignons over de borden en maak af met de rucola.
Recipe by Healthy Vega at https://healthyvega.nl/diner/bloemkool-als-rijstvervanger/