Granaatappel-quinoa salade
 
Prep
Koken
Totaal
 
Auteur:
Aantal personen: 2
Ingrediënten
  • 1 granaatappel
  • handvol rozijnen
  • 12 cherrytomaten
  • 30 gram geschaafde amandelen
  • 100 gram quinoa
  • 200 ml water (check ook je verpakking)
  • 15 blokjes tofu of avocado
  • 3 eetlepel olijfolie
  • peper en zout
  • Eventueel koriander
Instructies
  1. Was de quinoa van te voren en doe het samen met het water in een pannetje en breng zachtjes aan de kook. Zorg ervoor dat de quinoa het water heeft opgenomen (circa 10 minuten)
  2. Laat het nog 10 minuten staan met deksel op de pan.
  3. Snijd de cherrytomaten in kleine stukjes evenals de tofu of avocado
  4. Snijd de granaatappel door de midden en haal de pitjes eruit. (door met een pollepel op de bolle kant te slaan. houd er wel een kom onder ;))
  5. Mix alle ingrediënten door elkaar en voeg peper en zout naar smaak toe.
  6. Strooi als laatste de amandelen erover heem en garneer eventueel met wat koriander
Recipe by Healthy Vega at https://healthyvega.nl/lunch/quinoa-salade-granaatappel/