Recept: Zoete aardappelsoep
 
Prep
Koken
Totaal
 
Aantal personen: 1 pan
Ingrediënten
  • 600 gram zoete aardappelen, geschild in blokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, fijn gehakt
  • 1 eetlepel citroen
  • 1 eetlepel gember, fijn gehakt
  • 1 rode peper in ringetjes
  • 1 stengel citroengras in stukken van 2 a 3 cm
  • Citroenrasp van halve citroen
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 liter groentebouillon
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Peper en zout
  • verse koriander
Instructies
  1. Fruit de ui in de olie voor twee minuten
  2. Voeg de knoflook, gember, rode peper en citroengras toe en fruit dit nog 2 minuten
  3. Voeg de kokosmelk en citroenrasp toe en breng aan de kook
  4. Voeg de aardappel toe en laat 8 minuten koken
  5. Voeg de bouillon toe en laat nog 10 minuten koken
  6. Verwijder de citroengras en mix de soep fijn
  7. Proef en voeg naar smaak zout, peper, citroensap en verse koriander toe.
Recipe by Healthy Vega at https://healthyvega.nl/lunch/recept-zoete-aardappelsoep/