Recept: Zoete aardappelsoep
- 600 gram zoete aardappelen, geschild in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 4 tenen knoflook, fijn gehakt
- 1 eetlepel citroen
- 1 eetlepel gember, fijn gehakt
- 1 rode peper in ringetjes
- 1 stengel citroengras in stukken van 2 a 3 cm
- Citroenrasp van halve citroen
- 400 ml kokosmelk
- 1 liter groentebouillon
- 2 eetlepels olijfolie
- Peper en zout
- verse koriander
- Fruit de ui in de olie voor twee minuten
- Voeg de knoflook, gember, rode peper en citroengras toe en fruit dit nog 2 minuten
- Voeg de kokosmelk en citroenrasp toe en breng aan de kook
- Voeg de aardappel toe en laat 8 minuten koken
- Voeg de bouillon toe en laat nog 10 minuten koken
- Verwijder de citroengras en mix de soep fijn
- Proef en voeg naar smaak zout, peper, citroensap en verse koriander toe.
Recipe by Healthy Vega at https://healthyvega.nl/lunch/recept-zoete-aardappelsoep/
3.2.1269