paar dunne plakjes aubergine, courgette en stukjes paprika
Voor de pesto: handje basilicum, beetje verse peterselie, 1 knoflook teen, handje pecannoten, 2 eetlepels edelgist, olijfolie, peper en zout (naar smaak)
Halve avocado
Beetje rucola
Tosti met avocado, champignons en tomaat
2 sneetjes (spelt) brood
halve avocado
peper en zout
2 eetlepels edelgistvlokken
4 champignons
1 tomaat
Instructies
Tosti met pesto en gegrilde groente
Maak de pesto door de basilicum, peterselie, knoflookteen, pecannoten en edelgist fijn te malen met een vijzel. Voeg olijfolie toe tot het een smeuïge massa is. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Gril de aubergine, courgette en paprika in een gril pan of onder je tosti-ijzer
Besmeer je broodjes met pesto
Leg op 1 snee brood de groente erop, een paar plakjes avocado en een beetje rucola en leg je andere snee brood erop.
Gril je tosti licht bruin in een paar minuten.
Tosti met avocado, champignons en tomaat
Stamp de avocado samen met de edelgistvlokken en een beetje zout en peper fijn
Snij de champignons en gril ze in een pan of onder je tosti-ijzer
Besmeer je broodjes met het avocado mengsel
Leg op 1 broodje de champignons en plakjes tomaat en leg je andere snee brood er bovenop.
Een paar minuten onder het tosti-ijzer beetje curry erbij en smullen maar
Recipe by Healthy Vega at https://healthyvega.nl/lunch/tostideluxe-tosti-zonder-kaas/